书中，迈克尔·鲁尔曼从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验，将烹饪的基础整理成20个要点，并通过120道经典食谱和300张精美图片进行展示。这些要点涵盖了盐、水、洋葱、酸、鸡蛋、黄油、面粉、糖、酱汁、油醋汁、汤、煎炒、烤、炖烧、水波煮、烧烤、油炸、冷冻等20种不同技法，详细介绍了这些食材、工具的营养、烹饪原理、烹制技巧和方法。该书不仅适合烹饪初学者，也能为有一定烹饪经验的人提供新的灵感和技巧。
作者
目录
前言
1 思考 烹饪的起点
2 盐 最重要的工具
3 水 厨房中变化莫测的奇迹
4 洋葱 大厨的秘密武器
5 酸 对比的力量
6 蛋 烹饪奇观
7 黄油 “黄油!给我黄油!一定要用黄油!”
8 面团 面粉,第一集
9 面糊 面粉,第二集
10 糖 由简到繁
11 酱汁 不只是附带!
12 油醋汁 第五母酱
13 汤 简单的大餐
14 煎炒 厨房的热区战场
15 烤 高与低的艺术
16 炖烧 湿热的炼金术
17 水波煮 温和的热力
18 烧烤 火的味道
19 油炸 热焰之极
20 冷冻 移除热度
结语
后记
附录:工具器皿
参考数据:选购食材
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