本书详细描述了餐厅服务工作全流程，深入介绍了餐前准备、预订服务、迎宾领位、点菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、席间服务、结账服务、送客服务、宴会服务、团餐服务共12大环节的66个细节，并以附录的形式介绍了与餐厅服务相关的礼仪、礼节、知识。
内容提要
前言
环节1 餐前准备
细节01:仪容仪表检查
细节02:就餐环境检查
细节03:规范整齐摆台
细节04:用餐设施检查
细节05:召开餐前例会
环节2 预订服务
细节06:电话预订
细节07:现场预订
细节08:宴会预订
环节3 迎宾领位
细节09:立岗迎宾
细节10:引客入席
细节11:接衣挂帽
细节12:拉椅让座
细节13:问位上茶
环节4 点菜服务
细节14:主动问候
细节15:呈递菜单
细节16:解释菜单
细节17:辅助点菜
细节18:接受点菜
细节19:详细记录
细节20:再次确认
细节21:分送点菜单
环节5 上菜服务
细节22:做好上菜的准备
细节23:检查菜品的质量
细节24:选择上菜的位置
细节25:把握上菜的时机
细节26:讲究上菜的礼仪
细节27:谨遵上菜的顺序
细节28:注重菜品的摆放
细节29:特殊菜品的上法
环节6 分菜服务
细节30:分菜的基本要求
细节31:分菜前的准备工作
细节32:分菜工具的使用
细节33:分菜的顺序
细节34:分菜的方法
细节35:分菜的技巧
细节36:分菜的注意事项
环节7 酒水服务
细节37:示瓶
细节38:冰镇
细节39:溜杯
细节40:温烫
细节41:开瓶
细节42:滗酒
细节43:斟酒
环节8 席间服务
细节44:更换骨盘
细节45:换小毛巾
细节46:加位服务
细节47:及时撤盘
细节48:桌面清洁
细节49:甜点和水果服务
细节50:打包服务
环节9 结账服务
细节51:现金结账
细节52:扫码结账
细节53:信用卡结账
细节54:支票结账
细节55:抵用券结账
细节56:扫码开票
环节10 送客服务
细节57:留意顾客举动
细节58:协助顾客离开座位
细节59:向顾客致谢
细节60:送顾客离开
细节61:及时翻台
环节11 宴会服务
细节62:中餐宴会
细节63:西餐宴会
细节64:自助宴会
环节12 团餐服务
细节65:早餐服务
细节66:午、晚餐服务
附录
附录A 餐厅服务应知礼仪
附录B 餐厅服务应会礼节
附录C 餐厅服务应懂知识
附录D 餐厅服务必备素质
