中国潮菜：水产类

作者简介

序一 烹饪与教育结出硕果——肖文清与他的中国潮菜

序二 潮菜的发展与特色

红炆海参

红炆明皮

炆酿鳝卷

红炆乌耳鳗

红炆脚鱼

红炆松鱼头

红炆海鳗

红炖海螺

干炸虾筒

煎寸金虾

干炸大蚝

干炸鱼盒

干炸虾枣

酸甜琉璃蟹

炸豆腐鱼

煎佃鱼烙

炸荷包鲜鱿

潮汕蚝烙

炸金钗蟹

炸网油鱼

酥炸虾饼

生炒虾松

生炒鱼面

炒麦穗鲜鱿

炒桂花鱿

生炒鱼片

茄汁虾碌

油泡鳝鱼

油泡鱼册

油泡鲜鱿

古法炊鱼

酸菜白鳝

酸梅乌鱼

酸甜玉米鱼

鲜沙鱼冻

竹笙鱼盒

潮汕大鱼丸

芙蓉海胆

清干贝丸

鱼露虾球

炒芙蓉蟹

上汤鱼饺

白汁鲳鱼

香芋鱼头炉

上汤龙虾面

酿金钱鳔

芝麻鱼鳔

鸡茸海参

豆酱焗蟹

焗袈裟鱼

豆酱煎煮鱼

煎海胆饼

五柳鱼球

南乳白鳝球

五彩焗鱼

炸凤尾虾

银杏水鱼

烩神仙翅

芋泥海参

炊鱼翅盒

附录 部分烹饪专用词及原料、调料名称解释