顺德是粤菜的重要发源地，美食是代代相传的共同基因。顺德味道，跨越地域，流向四方。从大头菜到野鸡卷，从金皮烧猪到均安蒸猪，从毋米粥到自梳女菜式，从黄连烧鹅到火焰醉鹅，从故乡到他乡，从往日的“南国丝都”到今天的“中国家电之都”，一个个人物、一间间食店、一道道菜式，把顺德的宗族祠堂、耕读传统、华侨轨迹与“新顺德人”连接起来。透过美食背后的历史、传统、生态、文化和风俗，突显顺德丰厚的人文背景及独*无*的地方气质。一方食味，就这样带着乡土的印记，代代相传，生生不息。央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、*佳的创意和专业的支持。丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。
作者简介
总序:在美食传统中寻找前行的力量
第一章 “顺德鲍鱼”大头菜
顺德人的大头菜情缘
镬气
均安大头菜与桂洲大头菜
大头菜与侨乡
早期华侨与三次逃难潮
闯荡天下四海为家的顺德人
第二章 烧猪供奉祭祖先
两千年前就有烤乳猪
顺德烧猪
明炉乳猪
挂炉中猪
顺德籍烧卤大师“乳猪海”和“乳猪冠”
顺德名菜:均安蒸猪
顺德祠堂
著名华侨企业家陈光鉴
沙滘的陈家祠
太公分猪肉
第三章 厨艺精湛自梳女
妈姐是不嫁人的自梳女
李光耀的简介
顺德人吃粥的传统
唐宋岭南厨娘的后继者
自梳女溯源
烹技不俗的顺德妈姐
精致的妈姐菜点
妈姐菜的代表作
精巧玲珑的“女性”点心——凤城粉果
自梳女会馆——冰玉堂
高收入衍生自梳女
世界经济危机毁灭了顺德缫丝业
自梳女成为名噪一时的“妈姐”
第四章 家乡味道毋米粥
粥底火锅的兴起及顺德人的贡献
粥底火锅的意义
第五章 薄爽软滑陈村粉
陈村粉的创制与传承
百变陈村粉
陈村粉的标准
中国家电之都
第六章 返璞归真焖大鱼
鱼塘公焖大鱼
咸肉粽
顺德深受欢迎的点心:油煮粽
曲奇饼的来源和特色
顺德的包容性
第七章 慰藉乡愁鲮鱼干
酷热生咖喱
甘香味美的腊鱼干
大良野鸡卷
大良野鸡卷的演变
野鸡卷的江湖地位
大良野鸡卷菜名趣谈
第八章 红红火火烧醉鹅
马岗鹅
乡间烧腊高手群体
黄连烧鹅
羊额烧鹅的制法
四乡闻名的黄连叉烧
名噪一时的众涌豆豉烧
“奄尖大少”的火焰醉鹅
顺德彭公鹅
顺德彭公鹅的传统制法
顺德名酒
顺德美酒入馔佳
参考文献
导演手记:充满滋味的一年
后记:因为深爱,所以责无旁贷
