本书是中国餐饮界翘楚大董先生从业30余年管理经验的梳理与总结。全书一共有50篇管理案例，是大董先生的商业思考和工作心法。本书不仅写给餐饮业的同行，更是从餐饮看世界，是每个人都能从中获益的方法论。大董及他创办的大董餐饮集团，早已成为中国餐饮的一面旗帜，为传统中餐开启了全新篇章。坚持把烹饪变成艺术，把菜品做成艺术品，创立大董中国意境菜。对烹饪的创新仅仅是大董引领行业发展的一部分，作为中国第一位MBA厨师，大董先生在企业运营理念和管理方法上也不断创新，不拘于传统的企业管理思维，用高效的运营工具带领大董走出了一条不凡的经营之路。
前言 大董经营管理的总体艺术
01 市场MARKETING
稀缺 大董到底贵不贵,为什么贵还排队
流量 做市场,就是不能离开公众视野
共情 大董懂你:我给你的,正是你想要的
闭环 成功商业铁三角:营销、经营、管理
丰富 在大董,总能找到你的菜
人情味 送给妈妈的一根海参
合理 三分利吃饱饭,七分利饿死人
新鲜感 大董的二十四节气时令菜
变化 处境变了,情怀不变
02 出品DEVELOPMENT
品质 人叫人千声不语,货叫人点首自来
辨识度 大董中国意境菜:中餐烹饪的哲学与表达
迭代 打造大董“X世代”
延续 传统不是我的负担,有多轻,就能走多远
谈资 书皮肉饼:餐厅的痛点,客人的兴奋点
物尽其用 没有用不到,只有想不到:大董办公室的伙食海参
发现 有一种贴心,叫大董酸菜面
导向 人的名片,餐厅的招牌菜
前瞻性 菜品核心理念:健康、美味、个性
灵感 “残卷”是如何来的
节奏 小品菜:掌握了节奏,才会有全局
03 品牌BRANDING
潮流 小大董 2.0:时尚、自由、无拘束的狂想曲
文化 美,就是大董企业的内核
人设 “六单”男人
细化 大董的八个品牌
尊重 要做一家“欺客”的大店——客人可以选择你,你也可以选择客人
市场价值 被模仿,也是一种幸福
思考 我如何定义“匠人精神”
表达 大董美食学院:体验、传递与转化
敬畏 我们不做超级品牌
顺应 Gastro Esthetics——秀色可餐
04 员工MANAGEMENT
见识 大董:听我的,就对了
到位 为客人点菜的黄金“四的”
内涵 一个餐厅经理的自我修养
互动 菜只有讲才好吃
科学 未来已来,管理的数据化和科学思维
内驱力 大董的餐厅经理没有周六
个人价值 没有KPI的企业
效率 用对工具,加快效率
适度服务 王世襄先生给我的启示
杂家 我请客时,要给店长留位置
审美 每一个大董人都要懂得美
第一线 经理的办公室在业务台
稳定 家鸡打得团团转,野鸡不打满天飞
理智 有感情,但不能感情用事
05 客人HOSPITALITY
体验 一杯红酒,让等待充满了期待
人心 面子这碗饭,最好吃
单纯 大董的亲人们
信赖 什么叫“让顾客满意”
复购拉新 近者悦,远者也要来
朋友圈 客人要一个一个地维护
后记POSTSCRIPT
