周晓燕是我国淮扬菜烹饪大师。本书详细地介绍了周晓燕在马德里美食峰会的精彩演示。为狮子头的精彩呈现多方寻找盛器，全力支持智能烹饪技术，自创学院派和传统师徒制教学相结合的制度传承淮扬菜精髓。周晓燕大师精研淮扬菜的继承和创新，本书系统展示了周晓燕最拿手的荷叶叫花鸡、文思豆腐羹等15种淮扬菜的历史典故、文化内涵以及较为详细的烹饪过程和心得。
作者
目录
作者简介
总序壹
总序贰
壹 震惊世界的刀工
01 马德里峰会,细可穿针的豆腐赢了
02 切得匀比切得细更难
03 更精妙的是看不见的刀工
贰 大师的养成
01 少年厨师兜兜转转进学府
02 大师教出的大师
03 从厨房、赛场到课堂
叁 狮子头的盛器中国菜的呈现
01 两头弱中间强的中餐
02 狮子头的传说将军的印章
03 每位厨师都要有一份美学特长
肆 淮扬味道该如何传承
01 非遗传承人淮扬菜的精髓
02 机器人炒菜
03 师父眼中的徒弟
04 辩证的平衡大师的襟怀
伍 周晓燕的代表菜
鱼汤煮干丝
拆烩鱼头羹
炒软兜
红花汁白菜
刀鱼馄饨
荷叶叫花鸡
椒盐黄鱼
蒲菜炝虎尾
苹果八宝饭
文思豆腐羹
三鲜脱骨鱼
虾爆鳝
扬州炒饭
松仁红酥鸡
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