本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册，又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手，还是想进阶烘焙技法的专业人士，这本书的基础理论和实用技巧，都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实，且**的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论，是非常重要的，这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类，每个类别中又详细细分成多个小分类，将烘焙知识等全面概括，堪称全面而**的烘焙知识宝典。
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ITCL
CéDRICGROLET
TAO ZI
ITCL国际西点师联盟(中国)副主席
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国际厨房标准RULES IN KITCHEN
食品卫生与安全FOOD HYGIENE&SAFETY
厨房分级KITCHEN LEVELS
西点分类PASTRY CLASSIFICATION
烘焙分类BAKERY CLASSIFICATION
全球烘焙经典WORLD PASTRY CLASSIC
原材料RAW MATERIALS
糖SUGAR
油OIL
面粉FLOUR
鸡蛋EGG
奶制品DIARY PRODUCTS
奶油CREAM
可可与巧克力COCOA&CHOCOLATE
凝胶类GELATINE
香辛料SPICE
酵母YEAST
水果与坚果FRUITS&NUTS
烘焙常用酒类ALCOHOL
单位转换UNIT CONVERSION
技术&术语TECHNOLOGY&TERMINOLOGY
烘焙术语BAKING TERMINOLOGY
标准配方STANDA RDRECIPE
面包BREAD
面包BREAD
专业技术词汇TECHNOLOGY TERMINOLOGY
常用工具与设备TOOLS&EQUIPMENTS
信息表INFORMATION SHEET
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