无肉不欢

作者简介

前言

零 岂可食无肉

大猜想——人类的“吃货”进化史

来看看古人怎么吃肉

一块肉的肠胃之旅

平衡收益与风险,肉食者的健康之道

为美味,甘与死亡共舞

壹 一场肉与味蕾的奇妙反应

上等好肉在哪里

要想肉质嫩,先练嫩肉功

制造美好风味的“美拉德反应”

肉蘸芥末,醍醐灌顶

当肉遭遇各种奇妙的盐

我有肉,你有没有酒

关于“猪不椒,羊不料”

熟成,让肉的风味散发到极致

贰 留不住的时光,忘不了的滋味

东坡肉 火候足时它自美

啤酒烧鸭 吮尽最后一滴汤

剁椒鱼头 吃不够吃不腻

土豆黄焖鸡 纵横江湖“小鲜肉”

番茄炖牛腩 一勺浓汤暖心肠

萝卜干炒腊肉 饭遭殃喽

孜然羊肉 来自西北的浓香烈味

白切鸡 清新优雅唯有它

酸菜白肉 驱寒开胃热锅子

糖醋排骨 为爱调味

椒盐河虾 此种鲜味再难寻

叁 四季之鲜与肉之美

韭菜炒鱿鱼 且将春韭试春盘

荠菜肉丸 三月三,荠菜鲜

清蒸鳜鱼 桃花开了,鳜鱼正肥

蚕豆炖牛肉 青青蚕豆酥又糯

糟卤毛豆凤爪 仲夏之夜毛豆香

大蒜烧鳝鱼 小暑黄鳝赛人参

苦瓜酿肉 苦中自有芬芳

爆炒田螺 渐入秋,宜嘬螺

秋葵鸡肉沙拉 低脂清爽

清炖鲈鱼 九月鲈鱼美

板栗炖猪蹄 该贴秋膘了

荸荠小馄饨 孩子们的最爱

清蒸螃蟹 重阳时节,持酒斗蟹

萝卜炖牛肉 经霜萝卜格外甜

铁棍山药焖羊肉 冬至烹羊且为乐

冬笋炒腊肉腊月鲜上鲜

肆 食美器美

美食当配美器

摆盘,在餐桌上作画

一张图看懂食器的演变史