《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。《粤菜师傅通用能力读本》是丛书中的一本，主要介绍粤菜的起源与特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、粤菜师傅职业素养、“粤菜师傅”工程等粤菜方面的通识知识。
作者权威，主创团队成员均为享誉粤菜界的大师，在广府菜、客家菜、潮式菜及地方风味点心方面具有极高的造诣。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。流畅简洁的文字搭配高清精美的菜品、点心图片，有利于读者学习应用。
FOREWORD 前言
COMPILATION 编写说明
第一章 粤菜的起源与特色
第1节 粤菜的起源与发展
第2节 粤菜的组成
第3节 粤菜的地方风味与特点
第二章 粤菜饮食文化
第1节 广府饮食文化
第2节 潮汕饮食文化
第3节 客家饮食文化
第三章 粤菜特色原料
第1节 植物类特色原料
第2节 畜禽类特色原料
第3节 水产类特色原料
第4节 广式制品
第5节 粤式特色调味品
第四章 粤菜烹调工艺
第1节 粤菜加工工具
第2节 粤菜制作基本功
第3节 粤菜原料的预制
第4节 粤菜的烹调技法
第5节 粤菜的造型设计
第6节 粤菜菜品的质感
第五章 粤点制作工艺
第1节 粤点加工工具
第2节 粤点基本知识
第3节 粤点制作基本功
第4节 面团的疏松原理与调制
第5节 粤点制作常用皮类
第六章 粤菜师傅职业素养
第1节 粤菜师傅职业特点
第2节 粤菜师傅从业要求
第3节 成本核算与厨房管理意识
第4节 餐饮业食品安全管理常识
第七章 “粤菜师傅”工程
第1节 “粤菜师傅”工程助推乡村振兴
第2节 粤菜师傅工匠精神的传承
第3节 粤菜师傅走向世界
附录一 粤菜常用行业术语
附录二 《食品安全法》摘录及解读
参考文献
后记
