《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本书主要介绍了153种菜品，遵循客家烹饪传统工艺，体现地方特色的烹饪方法，代表着客家地域的饮食文化，具有较高的实用价值。
作者
目录
前言
编写说明
一、客家风味菜“粤菜师傅”学习要求
(一)学习目标
(二)基本素质要求
(三)学习与传承
二、客家风味通用菜
(一)焖
(二)煀
(三)煎酿
(四)炒
(五)扒
(六)?
(七)煮
(八)炸
(九)煲
(十)蒸
(十一)滚
(十二)焗
(十三)扣
三、客家地方风味菜
(一)梅州风味菜
(二)河源风味菜
(三)惠州风味菜
(四)韶关风味菜
四、旅游风味套餐
(一)旅游风味套餐的概念
(二)旅游风味套餐组合
(三)旅游风味套餐设计原则
(四)旅游风味套餐设计技巧
(五)旅游风味套餐设计实例
后记
书评
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