《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材收录了26种广式通用点心和163种地方特色点心，具有强烈的地方制作特点，并将个别濒临失传的名点收录其中，是一本极具价值的广式点心制作教材。
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作者权威，是中式面点高级技师，中国烹饪大师，现任广东省中式面点师技能鉴定专家组组长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。本教材语言流畅简洁，易于理解，点心图片高清精美，有利于读者学习应用，带领读者领略广式茶楼文化的精华。
目录
FOREWORD 前言
COMPILATION 编写说明
一、广式点心“粤菜师傅”学习要求
(一)学习目标
(二)基本素质要求
(三)学习与传承
二、广式通用点心
(一)蒸
(二)煎
(三)炸
(四)烤
(五)水煮
(六)炖
(七)煲
三、广式地方风味点心
(一)广州风味点心
(二)东莞风味点心
(三)佛山、顺德风味点心
(四)清远、韶关风味点心
(五)肇庆、云浮风味点心
(六)江门、中山风味点心
(七)阳江、茂名风味点心
(八)湛江风味点心
四、成本核算
(一)什么是点心成本
(二)如何计算点心成本及实例
后记
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