《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。。《广府风味菜烹饪工艺》是丛书中的一本，简要介绍了广府风味菜“粤菜师傅”的学习要求、广府风味通用菜式、广府风味菜烹饪工艺、旅游风味套餐等，共收录了粤菜中的20个广府风味通用菜和约160个地方风味菜。
目录
前言
编写说明
一、广府风味菜“粤菜师傅”学习要求
(一)学习目标
(二)基本素质要求
(三)学习与传承
二、广府风味通用菜
(一)炒
(二)焖
(三)炸
(四)煎
(五)扒
(六)蒸
(七)焗
三、广府地方风味菜
(一)广州风味菜
(二)东莞风味菜
(三)佛山风味菜
(四)清远、韶关风味菜
(五)肇庆、云浮风味菜
(六)江门、中山风味菜
(七)阳江风味菜
(八)湛江风味菜
四、旅游风味套餐
(一)旅游风味套餐的概念
(二)旅游风味套餐组合
(三)旅游风味套餐设计原则
(四)旅游风味套餐设计技巧
(五)旅游风味套餐设计实例
后记
书评
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