《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分，本书主要介绍了“卤”这种潮汕世代相传的特有食法，共收录潮汕地区常用卤味品种40种，具有较强的实用性。
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作者权威，在粤菜制作方面具有丰富的经验和高超的技法，对于潮式卤味的制作造诣极高。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。本教材图片精美，文字流畅简洁、通俗易懂，以图文并茂的形式为读者解读潮式卤味的制作工艺，有利于读者学习应用。
作者
目录
前言
编写说明
一、潮式卤味“粤菜师傅”学习要求
(一)学习目标
(二)基本素质要求
(三)学习与传承
二、潮式卤味基础知识
(一)潮式卤味概述
(二)潮式卤味岗位管理要求
(三)潮式卤味常用香料性味与功能
(四)潮式卤味常用工具
三、潮式卤水的调制及保管
(一)潮式卤水调制
(二)潮式卤水的保管
四、潮式卤味制作实例
(一)鹅
(二)鸭
(三)鸡
(四)猪
(五)牛、羊
(六)水产及其他类
后记
书评
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