全书依据 “传统与创新相结合”的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，采用拉刻刀技法进行教学，并将实用的果蔬盘饰、果酱糖艺盘饰、大型果蔬、糖艺展台融入其中，因此有理由认为本书具有较高的科学应用和实践创新的价值。
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食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺，是中式烹调师考证必考的内容，是作为一名现代烹饪工作者必须掌握的一项技能，一直以来也是让很多厨师望而兴叹的有学习难度的一项技术，成才率非常低，愿意学习食品雕刻的人也越来越少。本书细致的讲解了食品雕刻与盘饰制作。
目录
作者简介
前言
内容简介
序
第一部分 食品雕刻基础知识
第一章 食品雕刻概述
第二章 食品雕刻基础知识
第二部分 食品雕刻实训技能
第一章 初级水平雕刻内容
第二章 中级水平雕刻内容
第三部分 面塑制作基础知识与技能
第一节 面塑的起源与发展
第二节 面塑的原料及常用工具设备
第三节 面塑面团的配方及面团的调制方法
第四节 面塑花卉作品欣赏
第四部分 西瓜雕刻基础知识与技能
第一节 西瓜雕刻的基础知识
第二节 西瓜雕刻基础图案
第三节 西瓜雕刻操作实例
第四节 瓜雕作品欣赏
后记
书评
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