全书内容主要包括奶牛消化系统，奶牛糖、蛋白质与脂肪三大营养物质消化吸收与代谢，矿物质吸收与代谢，维生素吸收与代谢，奶牛乳腺营养物质代谢，试验研究方法等。本书可作为动物营养学、动物生产及临床兽医学等专业方向的研究生教学用书或教学参考书，对畜牧兽医科研人员以及技术人员也具有参考价值。
生物化学是利用化学的原理与方法去探讨生命的一门科学，它是介于化学、生物学及物理学之间的一门边缘学科。换句话说，生物化学就是运用化学的方法和原理，在分子水平上研究生命现象化学本质的一门科学。本书把奶牛营养学基本原理与动物生物化学基本理论有机结合起来，以专题形式深入阐述了奶牛营养物质消化吸收机制以及体内代谢生化反应过程、泌乳机制与乳成分合成生理生化基础及调控基本原理，反应了学科发展和研究过程中的新成果，在此基础上对奶牛营养研究过程中涉及的研究方法进行了系统阐述。
作者简介
前言
1 奶牛瘤胃微生物与消化生理
1.1 消化系统结构
1.2 瘤胃微生物多样性
1.3 瘤胃微生物的消化生理
2 碳水化合物营养代谢
2.1 概述
2.2 碳水化合物的消化吸收
2.3 碳水化合物的消化产物体内代谢周转
3 蛋白质营养代谢
3.1 概述
3.2 蛋白质的消化吸收
3.3 蛋白质消化产物体内代谢周转
4 脂肪营养代谢
4.1 概述
4.2 脂肪的消化吸收
4.3 脂肪的消化产物体内代谢周转
5 三大营养物质代谢联系与调节
5.1 物质代谢的相互联系
5.2 组织、器官的代谢特点及联系
5.3 物质代谢的调节
6 矿物质营养代谢
6.1 概述
6.2 常量矿物元素营养代谢
6.3 微量矿物元素营养代谢
7 维生素营养代谢
7.1 概述
7.2 水溶性维生素营养代谢
7.3 脂溶性维生素营养代谢
8 奶牛乳腺营养物质代谢
8.1 乳的成分
8.2 奶牛乳腺发育
8.3 乳的合成生化基础
8.4 乳品质影响因素及日粮调控
9 研究方法
9.1 短期人工瘤胃技术
9.2 试验样品采集方法
9.3 样品指标测定方法
9.4 奶牛研究相关模型
参考文献
后记
