农历二月初二，又称春耕节、青龙节、春龙节等，是中国民间的传统节日。“龙”指的是二十八星宿中的东方苍龙七宿星象，每岁仲春卯月之初，“龙角星”就从东方地平线上升起，故称“龙抬头”。

在农耕文化中，“龙抬头”标示着阳气生发，雨水增多，万物生机盎然，春耕由此开始。龙是神话里生活于大海中的神异生物，司掌行云布雨，常用来象征祥瑞。自古以来人们亦将“龙抬头”日作为一个祈求风调雨顺，驱邪避灾，纳祥转运的日子。

正月一个月没有理发，到了“龙抬头”这一天，大大小小的理发店都挤满了人，这一天小孩理发，叫做“剃喜头”，借“龙抬头”之吉时，保佑孩童健康成长，长大后出人头地。大人理发，辞旧迎新，好运连连。

当然，这也是古时人们对美好生活的祈福。在这一天同样也离不开中国传统美食。除了要剪头发之外，还有着吃“龙食”的传统习俗。人们将食物赋予龙的寓意，化身龙的影子，认为吃龙食沾龙气，从而迎来一年的好运和福气。这些习俗都承载着人们对美好生活的无限期盼。

吃龙须——龙须面

很多人喜欢在二月二吃碗“龙须面”讨个好彩头。龙须面由山东抻面演变而来，因捏出的面细如发丝，下滚水如银龙入海，故而得名。这种面条细如发丝，宛如龙须，所以在农历二月二这一天吃龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。

吃龙耳——饺子

饺子的形状似元宝，有的形状似耳朵，“龙抬头”这天吃饺子称之为“食龙耳”。在医学不发达的时代，人们一旦染病后不太容易治好，而人们认为龙是吉祥的化身，“龙抬头”会镇住一切病害，吃了“龙耳”，就会保佑自己身体健康，祛除百病。所以，到现在还流传着“二月二吃水饺，百病惧龙体外跑”的俗语。而且在“龙抬头”这天，讲究吃“肉菜饺子”，即馅中有肉又有菜，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语新年财源滚滚。

吃龙胆——炸油糕

在北京、天津等一些地区，人们有在龙头节这一天吃油炸糕的习俗，称之为“食龙胆”。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。做法是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，包入糖馅、豆馅、菜馅等。油炸后色泽金黄，吃起来里香外脆，非常可口。由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

吃龙鳞——春饼

立春之日讲究吃春饼，而在二月二这一天同样讲究吃春饼，立春吃春饼叫做“咬春”，而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。据说，这个习俗源于清代，饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜，营养丰富，象征富裕美满。

挑龙头——猪头

二月二吃猪头，叫“挑龙头”。古时候，猪头不能随便吃，一般都是祭祀的贡品。一般农户人家，过小年时杀猪宰羊，从这一天起，每天的饭菜都要见点肉，等到正月过完，猪肉基本上也都吃光了，最后就剩下一个猪头留到二月二吃。因为二月二之后就开始春耕，龙王管降雨，所以人们要把最好的“猪头”供奉给龙王吃。

吃龙眼——元宵

这天所有的吃的菜肴都要和“龙”联系起来，馄饨代表的是“龙眼”。不管是大人还是孩子都要多吃几颗，让眼睛更明亮，看清前进的道路。而在四川，元宵象征着“龙眼”，且元宵有团团圆圆的意思，也算是讨个好的彩头。

揭龙皮——葱饼

“二月二，刮大风，拾干棒儿，摊煎饼”山西吕梁地区龙头节这天吃煎饼或葱油烙饼。葱花饼外酥里嫩，一片片撕着吃，称之为“揭龙皮”。有些地方也把二月二吃的饼叫“龙鳞饼”。

啃龙骨——油条

撒子、麻花、油条等长长的条状，在滚油里炸制时，犹如金龙出海，翻江倒海。这一天吃这些东西谓之为“啃龙骨”。

食龙子——米饭

真的非常佩服我国古人的智慧，就连一碗再平常不过的米饭，在龙头节这天也被赋予了美好的寓意。由于米饭粒粒分明，形如龙子，因此而得名，寓意多子多福。

吃龙蛋——鸡蛋

鸡蛋象征着“龙蛋”，“龙抬头”这一天都会煮一个鸡蛋，家里大人小孩都要吃，因为蛋的形状都相似，所以鸡蛋在这一天叫“龙蛋”，寓意着家人身体健康，平平安安。

吃龙豆——炒豆子

在北方、特别是西北部地区，这一天都会吃炒蚕豆（或者黄豆），不仅口感酥脆，而且寓意美好，谚语云：“龙抬头二月二，吃豆豆，人不得病地丰收。”

我国幅员辽阔，民俗风情各不相同，除了上述的这些具有美好寓意的龙头节美食外，还有一些地方的食物讲究，也颇有意思。

驴打滚

老北京的习俗，人们总喜在农历二月二买“驴打滚”品尝。黄豆粉面裹豆沙馅儿的驴打滚外形圆润，有“财源滚滚”的吉祥含义。

撑腰糕

江浙沪地区的人们在二月二这天保留着吃“撑腰糕”的习俗，有“把腰撑住”的寓意，意思是吃了糕，当年里就不会腰酸背痛了。

芥菜饭

这是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。

爆米花

相传，当年武则天当上皇帝，惹恼了玉皇大帝。玉帝传谕四海龙王，三年内不得向人间降雨，有条黄龙却违背了旨意。玉帝得知后，把它打下凡间，压在舍利塔下，玉帝说如果想回到天庭除非“金豆开花”。人们为了拯救龙王，到处找开花的金豆。到了第二年二月初二这天，人们正在翻晒玉米种子时，突然想到这玉米就像金豆，炒一炒开了花，不就是“金豆开花”吗，所以家家户户崩爆玉米花，并在院子里设案焚香，供上开了花的“金豆”。

炒面

在安徽省黄山市歙县北乡一带，每逢农历二月初二，到了中午开饭的时间，家家户户都吃炒面条。炒面条是将面条扯成一小段一小段的，再与肉丝、油豆腐丝、春笋丝、青菜等混合在一起炒。因炒熟的面条外形像虫，寓意大家合力把虫炒熟并全吃掉了。

面旗子

淄博老百姓则有吃炒面旗子的传统习俗。所谓面旗子，就是切成长3厘米、宽2厘米的菱形面片，将晾干后的面旗子用白抗土加热炒制成炒面旗。

来源：《餐饮世界》2022年第03期